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餐中效劳有哪些

  

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餐中效劳有哪些

  餐中服务有哪些_管理学_高等教育_教育专区。餐中服务有哪些? 一、热情迎宾:礼貌用语、姿态优美 1、餐前 15 分钟保持良好的精神面貌站立餐厅门口,两手自然下垂,并交叉于小腹前,肩 平,挺胸平视,女性两脚并拢呈“V”字形。仪态端庄,微笑自然。

  餐中服务有哪些? 一、热情迎宾:礼貌用语、姿态优美 1、餐前 15 分钟保持良好的精神面貌站立餐厅门口,两手自然下垂,并交叉于小腹前,肩 平,挺胸平视,女性两脚并拢呈“V”字形。仪态端庄,微笑自然。 二、拉椅让座:动作规范、注意次序 1、迎宾员带客入座时应双子拉出,右腿在前,膝,盖顶住椅子后部,待宾客曲腿入座时,要 顺势将椅子推向前方,推椅子动作要自然、适度。 拉椅让座时应注意,要先主宾、后主人;先女士、后男士;先长者、后一般。 2、客人进入餐厅时应礼貌问好,领位时应走在客人,左前方(右前方)1-1.5 米处,用标准 手势对客人进行领位,并不时回头观察宾客位置,以便于更准确的引领入位。 三、问位开茶:主动问好、为客斟茶 客人入座后,使用礼貌服务用语为客介绍本餐厅经营品种。 四、点菜: 点菜程序:问好---点菜---记录---复述---征询有无忌口---下单 注:点餐时,要写清台号、品名、数量、时间及点餐服务员姓名 五、示酒: 服务员持工作巾,一手托住瓶底,一手握着瓶颈。面带微笑站立于主宾右侧,标签对 着客人,介绍酒品名,酒精度,出产地,生产期,推荐理由。如果是葡萄酒需要倒入中葡萄 杯 1/5 为宜让客人品鉴。 六、斟酒: 斟酒顺序:按先主宾后主人的顺序顺时针的进行斟倒。 斟酒要求:以八分满为宜 1、斟酒时,瓶口与杯口之间保持一定距离,以 1cm 为宜,不可搭在杯口上。 2、斟酒时,要握着酒瓶的下半部并将商标朝外显示给客人。 3、斟酒时要注意控制斟酒的速度,当斟至适量时旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴随着瓶 身的转动均匀分布在瓶口边沿上,而不致滴落到客人身上或餐布上。 4、斟啤酒时,应使酒液沿杯壁缓慢流入杯内,这样形成的泡沫较少,不宜溢出杯外。 七、上菜: 1、要选择正确的上菜位置(议陪座之间) ,双手将菜放在餐桌上(转盘)同时报上菜名,并 做“请您品尝”的手势。 2、凡是上鸡、鸭、鱼等菜肴时,要遵循鸡不献头,鸭不献掌、鱼不献脊的原则。 3、上菜要按一定的格局摆好,讲究菜肴造型艺术,要注重礼貌,尊重主宾,方便食用为宜。 八、巡台: 1、撤换餐具: A、观察客人进餐情况,勤巡客人台面,及时撤换空碟、空碗(征询客人意见) 。 B、为客人调换脏的餐具、筷子,要求在 30 秒内必须完成。 C、烟缸里两个烟蒂就需撤换。 2、主动为客人添加茶水、酒水。 九、上甜品: 1、根据甜品种类先准备匙更和水果叉。 2、汤汁状的甜品必须分上。 3、上完甜品后,脏毛巾收回,上新毛巾。

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本站文章于2019-11-19 20:33,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:餐中效劳有哪些