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一文教你认清什么是真正的“鳕鱼”

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一文教你认清什么是真正的“鳕鱼”

  

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一文教你认清什么是真正的“鳕鱼”

  真正的鳕鱼(英文名Cod),又被人叫作“真鳕鱼”,只有三个种类:大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼以及格林兰鳕鱼。它们的共同点是有三个背鳍、两个臀鳍,下颚处的小胡子,以及身体侧面一条明显的侧线。这三种中最常见也最好吃的是大西洋鳕鱼。

  既然是冷水鱼,那么可以把暖和的国家排除掉。大西洋鳕鱼,顾名思义集中在大西洋靠近北极的海域,主要出产国有挪威、冰岛、加拿大、俄罗斯,日本北海道也有少量;银鳕鱼主要的出产地是阿拉斯加和白令海海岸;扁鳕的主要产地与银鳕鱼类似;靠近南极的南美国家,大约是犬牙鱼的出产地,不想长胖的朋友一定要分辨清楚。有些国家自己并不出产鳕鱼,却成为了二道贩子,成为我国的鳕鱼来源国。

  这种又名黑鳕、蓝鳕的鱼类,俨然成为当下鳕鱼的主流,但是它并不是鳕鱼!它的学名叫裸盖鱼,英文名叫Sablefish。主要出产自太平洋北部,大部分在阿拉斯加上岸加工,销往酷爱银鳕鱼的日本。注意银鳕鱼没有胡须哦!不过银鳕鱼的营养一样很丰富,只是脂肪含量稍较高,约15%,和鸡腿的脂肪含量类似。

  扁扁切片的最有可能是冰岛扁鳕;切片近乎于圆的椭圆,鱼鳞细密,肉质白嫩干净,是银鳕鱼;与银鳕鱼相似的油鱼,鱼鳞较大,肉质中会有红色的血线;真鳕鱼大多数时候会以圆切鱼排和长条鱼柳的形式出现,切片的话,银鳕鱼较扁一些,肉质略有淡粉色,中间有白色的纹理。

  又叫南极鳕鱼或者智利鲈鱼或者白鳕鱼。这种鱼同样是极地深海鱼类,拥有不小的经济价值,但是它确实不是鳕鱼。同时,犬牙鱼的脂肪含量差不多23%,几乎与牛肉相当!虽然看起来还是白肉,但却是货真价实吃多了长胖的节奏!

  市面上很多快餐品牌均推出鳕鱼汉堡等类似产品,但其实该类鳕鱼产品使用的识狭鳕鱼属黄线狭鳕(Theragra chalcogramma)的肉。如果你对这个名字不熟悉,这种鱼还有另外两个常用名--阿拉斯加鳕鱼和明太鱼。在进入我们口中之前,它是以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。你没看错,那些共白详见的蟹肉棒里大部分是狭鳕碎肉,红色是通过加工后添加上去的。

  判断是否真鳕鱼,只要通过下颌的小胡子,富有特色的淡黄色斑点鳞片以及侧身的一条长线花纹就行,但超市里的“鳕鱼”基本都是去头抽骨,切成片或冻成块,该怎么火眼金睛地辨别呢?

  我国胶东半岛地区的大头腥,是太平洋鳕鱼的一种,口味较大西洋的逊色。格林兰鳕鱼由于产量稀少,基本上在市面上销声匿迹。所以要吃鳕鱼,大西洋鳕鱼是最佳的选择咯。

  这是排除油鱼的好办法。鉴于我国并没有禁止油鱼的销售,上市场屡有冒充的情况发生。十几块钱一斤的“鳕鱼”不用考虑了。银鳕鱼近年来受到追捧,成为最昂贵的鳕鱼品类,犬牙鱼作为产量不高的深海极地鱼类也价格不菲。一般情况下,银鳕鱼的价格最贵,冰岛鳕鱼次之,真鳕鱼倒比这两种便宜,油鱼价更贱,最便宜的是阿拉斯加鳕鱼。

  因其生长在干净的海域,这种海鱼体内含有的重金属(包括铅、汞、镉、砷)都远远低于欧盟标准。

  这款被媒体曝光过的李鬼,有两种,学名叫异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭,艺名龙鳕或圆鳕。它们身上有20%油脂,不能被人吸收,所以吃了之后会造成腹泻,严重的还会引起恶心、呕吐。当然,腹泻出来的是没有被消化的鱼的油脂,如果用来当作减肥的泻药,更是大错特错了。

  银鳕鱼、白鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼、扁鳕鱼、狭鳕鱼、大西洋鳕鱼、北极鳕鱼……究竟哪个才是真正的鳕鱼?一张图教你认清楚!

  大西洋鳕鱼被誉为“白色黄金”,体型瘦长结实,身体颜色基于栖息地域而有所不同:浅水域的鳕鱼呈微红色、棕色或橄榄绿色,有较深的斑点;较深水域的鳕鱼颜色更浅,一般呈浅灰色。

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本站文章于2019-11-06 07:48,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:一文教你认清什么是真正的“鳕鱼” 什么是文教